泥鳅的营养价值 泥鳅的功效与作用

泥鳅的功效与作用

（一）蛋白质

泥鳅富含高质量的蛋白质，其氨基酸组成也非常接近人体所需，因此易于被人体吸收和利用。

（二）不饱和脂肪酸

泥鳅中含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，预防心血管疾病的发生。

（三）维生素和矿物质

泥鳅还含有丰富的维生素 A、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、烟酸以及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，这些营养物质对于维持人体正常的生理功能具有重要作用。

二、泥鳅的功效

（一）健脾益肾

泥鳅味甘，性平，入脾、肾经，具有补中益气、健脾益肾的功效，可用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、泄泻、水肿、腰膝酸软等病症。

（二）祛湿止泻

泥鳅性甘平，能祛湿止泻，可用于治疗湿热泻痢、湿热黄疸等病症。

（三）解毒

泥鳅具有解毒的功效，可用于治疗痈肿、丹毒、烧烫伤等病症。

（四）保护血管

泥鳅中含有一种特殊的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸能够使血液中的胆固醇和甘油三酯的含量降低，从而起到预防血管硬化、冠心病、高血压等心血管疾病的作用。

（五）增强免疫力

泥鳅中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，这些营养物质能够促进人体的新陈代谢，提高人体的免疫力，从而预防疾病的发生。

（六）美容养颜

泥鳅中含有丰富的维生素 A、维生素 E 和胶原蛋白，这些营养物质能够使皮肤保持光滑、细嫩，从而起到美容养颜的作用。

三、泥鳅的作用

（一）治疗皮肤瘙痒

泥鳅的体表有一层黏液，这种黏液具有很强的抗菌作用，将泥鳅洗净后，用开水烫一下，然后将其捣烂，敷在患处，可治疗皮肤瘙痒等病症。

（二）治疗阳痿

泥鳅具有补肾壮阳的作用，可用于治疗阳痿、早泄等病症。

（三）治疗小儿营养不良

泥鳅具有健脾、开胃、消食的作用，可用于治疗小儿营养不良等病症。

（四）治疗痔疮

泥鳅具有补中益气、清热解毒的作用，可用于治疗痔疮、肛裂等病症。

（五）治疗肝炎

泥鳅具有清热解毒、祛湿退黄的作用，可用于治疗湿热黄疸、肝炎等病症。

四、泥鳅的食用禁忌

（一）过敏体质者慎食

泥鳅属于高蛋白食物，部分过敏体质者食用后可能会出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等，过敏体质者应慎食泥鳅。

（二）皮肤病患者慎食泥鳅属于发物，皮肤病患者食用后可能会导致病情加重，因此皮肤病患者应慎食泥鳅。

（三）消化不良者慎食泥鳅的蛋白质含量较高，不易被人体消化吸收，因此消化不良者应慎食泥鳅，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。

（四）尿酸高者慎食泥鳅中含有较高的嘌呤，尿酸高者食用后可能会导致尿酸升高，从而诱发痛风，尿酸高者应慎食泥鳅。

五、泥鳅的选购和保存

（一）选购

选择泥鳅时，应选择体型完整、无畸形、无损伤、体表黏液丰富、眼睛明亮、呼吸正常的泥鳅，应选择新鲜的泥鳅，新鲜的泥鳅体表黏液多，颜色发亮，没有异味。

（二）保存

将泥鳅放在清水中，加入适量的盐，让泥鳅吐出泥沙，然后将泥鳅捞出，用清水冲洗干净，放入冰箱冷藏保存，可保存 1-2 天。

六、泥鳅的烹饪方法

（一）泥鳅汤将泥鳅洗净后，放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮 10 分钟左右，加入适量的盐、葱花、姜末、料酒等调味料，即可食用。

（二）泥鳅炖豆腐将泥鳅洗净后，放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮 10 分钟左右，加入豆腐块，继续煮 10 分钟左右，加入适量的盐、葱花、姜末、料酒等调味料，即可食用。

（三）泥鳅烧茄子将泥鳅洗净后，放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮 10 分钟左右，捞出泥鳅，用清水冲洗干净，备用，将茄子洗净后，切成小块，放入锅中，加入适量的油，煸炒至茄子变软，加入泥鳅，继续煸炒均匀，加入适量的盐、葱花、姜末、料酒等调味料，即可食用。

七、泥鳅的食用注意事项

（一）适量食用泥鳅虽然营养丰富，但是也不能过量食用，否则可能会引起消化不良等症状。

（二）不宜与猪肝同食泥鳅与猪肝同食，会影响人体对维生素 C 的吸收。

（三）不宜与狗肉同食泥鳅与狗肉同食，会引起腹痛、腹泻等症状。

（四）不宜与螃蟹同食泥鳅与螃蟹同食，会引起中毒。

（五）孕妇、哺乳期妇女、儿童慎食泥鳅具有一定的滋补作用，但是孕妇、哺乳期妇女、儿童等特殊人群应慎食，以免影响身体健康。