万年青怎么吃，如何才能最好地吸收其中的营养？

万年青作为一种常见的中药材和蔬菜，具有诸多的营养价值和药用价值，其含有的多种有益元素对人体有着重要的作用。但是如果不正确地吃万年青，那么就很难发挥其最大的营养功效。本文将从几个方面介绍万年青的食用方法，以及如何最好地吸收其中的营养。

一、万年青的功效与营养价值

万年青菜属于宁波一带的风味名菜。以其色泽翠绿，它是以新鲜冬油菜为主要原料，经过脱水处理加工以后得到的一种特殊菜品，这种蔬菜加工好以后，颜色四季碧绿，就像植物万年青一样，它的名字就因此来。由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的`维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味。

万年青，又称扁菠菜、空心菜等，是一种传统的中药材和蔬菜。其含有丰富的营养元素，包括维生素、纤维素、蛋白质、钙、铁、磷等。万年青具有清热解毒、润肺化痰、健胃消食、补血益气等多种功效和作用。食用万年青也能够增强人体的免疫力、调节血糖、减肥健身等。

二、选购万年青的方法

在购买万年青时，首先应该选择颜色鲜绿、嫩而紧实的，无斑点和虫蛀痕迹的品种。如果可能，最好选购本地产的新鲜蔬菜，保证其新鲜度和营养价值，也能促进当地的农业发展。在选择万年青的时候，还要注意避免使用农药或者大量化肥的农产品。

三、如何洗净万年青

在使用万年青之前，要彻底清洗干净。将万年青放入清水中浸泡，轻轻揉搓，使其中的泥沙和杂质都被清洗干净，以免对身体造成伤害。如果万年青是野生的，那么需要反复清洗2~3次，更加仔细地洗净。如果用水洗不净，还可以使用食用碱水或醋水进行消毒处理。

四、如何烹调万年青

万年青的烹调方法有很多种，包括清炒、烫水、煮汤等。其中，清炒是最常见的烹饪方法之一，可以保留万年青的营养价值和口感。在烹饪时，可以根据口味添加适量的盐、糖和其他调味料，但是不要加入过多的油和调味料，否则容易对身体健康造成伤害。此外，煮万年青的时间也应该控制在3~5分钟以内，以免使其中的营养元素损失过多。

五、最佳的吸收方式

在食用万年青时，最好选择在饭前吃，以便更好地吸收其中的营养成分。此外，还可以将万年青拌入沙拉中食用，或者制作成绿色饮品等单独食用。当然，最好的吸收方式还是多样化的摄入，搭配其他的蔬菜和荤食品，在保证营养均衡的前提下，以便更好地维护人体健康。

六、小结

万年青是一种非常有营养的蔬菜和中药材，拥有多种功效和作用。但是在食用和烹调时，要注意选择新鲜的、洗净的，避免添加过多的油和调味料等。在摄入时，最好搭配其他蔬菜和荤食，充分吸收其中的营养成分，以促进身体健康。