茄子怎么做好吃,到底该不该削皮？

茄子是一种营养丰富的蔬菜，在众多中华菜系中都有着不可替代的地位。但是，很多人在制作茄子时都不知道是否需要削皮，这会让很多家庭的厨房沦为“茄子操作室”。本文将从几个方面详细解释如何制作好吃的茄子，以及削皮与否对茄子味道的影响。

一、烤制茄子

1、将整个茄子烤至表面金黄色

烤制茄子不需要削皮，直接将整个茄子放进烤箱，用中火烤制20分钟左右。烤制结束后，用筷子扎一下茄子，如果能很轻松地扎入茄子，说明茄子已经烤透，可以将其取出待用。

2、将烤好的茄子压扁

烤好的茄子取出放在切板上，用勺子轻轻将茄子压扁，不要压得过烂，以免口感太软。烤制后的茄子口感软糯，外表有一层极香的焦味。

3、搭配自己喜欢的调味品

将压扁的茄子放入碟子中，搭配自己喜欢的调味料，可以是酱油、葱姜蒜末、红油豆瓣酱等，并在茄子表面撒上一些葱花、香菜等，浓郁的香气会让人垂涎三尺。

二、炒茄子

1、不削皮也能保持色泽

很多人觉得炒茄子要先削皮，但实际上，茄子的皮中富含花青素，削掉还会影响保持茄子的颜色。所以，在炒茄子前，可以选择用毛巾擦拭一下茄子的表面，把茄子猫肚子上的污渍擦干净即可。

2、需用油煸炒出香味

在油锅中加入适量的油，待油热后放入切好的茄子，翻炒至表面微焦时盛出。因为茄子没有自身的香味，只有在油锅中炒制才能炒出茄子香味和鲜美的口感。

3、加入自己喜欢的调味品

在炒制好的茄子中加入适量的盐、五香粉、料酒等调料，再加入自己喜欢的配料做成小炒肉、鱼香茄子等美味佳肴。

三、涮茄子

1、不削皮不会产生苦味

茄子生吃有时会感到肚子痛，这是因为其含有茄碱，而不是皮质内含苦味物质。不过，若茄子不是新鲜的，表皮就会出现苦味，此时削皮操作可以帮助消除苦味。

2、用开水涮烫出嫩滑口感

用开水烫2-3分钟，涮到茄子表面泛白即可捞起。放入盘内，用调料搭配食用，可以增加口感层次，使茄子更加美味。

3、搭配酱料增加口感

蘸以调料食用，如陕西的蒜泥酱、麻酱酱汁、沙茶酱等，增加口感的层次，让人忍不住一口接一口。

四、煮茄子

1、削皮煮出口感更细腻

煮茄子时最好削皮，茄子能更好地吸收鲜汤的汁液，口感也会更细腻，不过可以根据自己的口味需求选择削或不削皮。

2、将茄子煮烂搭配肉类或豆腐

将茄子和肉类或豆腐煮在一起，能让茄子吸收更多的汤汁，使得口感更加丰富。再搭配一些调料煮制，如豆瓣酱、葱姜蒜等，会让茄子煮制出来的菜品更加美味。

五、火腿茄子

1、清洗干净不削皮

清洗茄子时不需要削皮，将茄子切成小块，放在碗中备用。

2、加入火腿和调料炒制

火腿也切成小块，和茄子一起加到油锅中煸炒，直至茄子变得软糯，火腿块微焦。期间加入盐、胡椒粉、生姜碎等调料，并最后加入蒜末拌炒，会让菜品更加香浓。

六、总结

综上所述，在制作茄子时，是否削皮要根据自己的口味而定。对于炒茄子、涮茄子等烹饪方式，不削皮的影响并不大，而且削皮会影响口感和颜色。而对于煮茄子和火腿茄子这种搭配其他食材的制作方法，则可以根据个人喜好进行削皮和不削皮操作。茄子是非常营养丰富的蔬菜，无论是削皮还是不削皮，在正确的制作方式下都能制作出美味可口的菜品。