植物油有哪些，你真的了解它们的区别吗？

植物油是我们日常生活中经常使用的一种易制品，其来源不仅有多种植物，而且其种类也相当繁多。然而，相信很多人在使用植物油时，并没有深入了解其各种类型的区别，这篇文章将从储存方式、成分、用途、制作工艺和品质等方面详细介绍植物油的分类和区别。

1. 花生油：由花生压榨而成，是一种常见的食用油，具有耐高温、清香、口感醇厚等特点。
2. 菜籽油：由油菜籽压榨而成，是一种营养价值较高的食用油，富含亚油酸和维生素E等。
3. 大豆油：由大豆压榨而成，富含不饱和脂肪酸和卵磷脂等成分，是一种营养价值较高的植物油。
4. 葵花籽油：由葵花籽压榨而成，富含亚油酸和维生素E等，具有清淡的口感和耐高温的特点。
5. 橄榄油：由橄榄果实压榨而成，富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，具有特殊的香味和口感，是地中海饮食中的重要组成部分。
6. 玉米油：由玉米胚芽压榨而成，富含亚油酸和维生素E等，具有清淡的口感和耐高温的特点。
7. 芝麻油：由芝麻压榨而成，具有浓郁的香味和独特的风味，富含不饱和脂肪酸、蛋白质等成分，常用于中华料理中。

除了以上常见的植物油，还有棕榈油、麻油、核桃油、杏仁油等不同种类的植物油，可以根据不同的用途和口味选择适合的植物油。

一、储存方式

植物油可以按照其储存方式来进行分类。一般来说，植物油可以分为三类：常温下保存、冷藏保存和冷冻保存。

1、常温下保存

多数植物油如菜籽油、花生油等可以在常温下保存较长时间，但是要避免阳光直射和高温环境。若长期置于高温环境下，植物油中的不饱和脂肪酸会遭到氧化破坏，导致品质降低，严重的甚至会转变成有害物质，如脂质过氧化物等。因此，常温下保存的植物油需密封、避光、干燥。

2、冷藏保存

像橄榄油、亚麻籽油、茶油等属于富含不饱和脂肪酸的植物油，应存储在低温环境中，且应尽可能避免阳光直射。冷藏保存可以防止植物油因氧化而产生异味和不良物质，并能延长保存期限。但是，在冷藏过程中，油的成分可能会出现分层现象，需要在取用前将油体混合均匀。

3、冷冻保存

某些植物油如亚麻籽油、芝麻油等则需要冷冻存储。冷冻可以有效控制植物油的酸败和降解。通常情况下，应将植物油转移到无味放冰箱内的密封容器中以免产生外味，并在冰箱冷冻室保存。

二、成分

植物油可以按烯丙基脂肪酸含量分为两类：饱和和不饱和脂肪酸含量较少的健康植物油和含饱和脂肪酸较多的劣质植物油。

1、健康植物油

健康植物油富含不饱和脂肪酸，如橄榄油、亚麻籽油、麻油等。这些脂肪酸可以帮助降低胆固醇水平，增强心脏健康。另外，这些油脂还可以提高细胞膜、细胞核和神经系统活性，对人体很有益处。

2、劣质植物油

劣质植物油一般含有较多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，这些物质容易致病并降低心脏健康。通常情况下，劣质植物油价格较低，而从外表上无法判断其品质。建议大家在购买植物油时要仔细查看容器上的说明并根据防伪码查实其来源和品质。

三、用途

植物油可以根据其用途分为两类：烹饪油和工业油。

1、烹饪油

烹饪油是我们日常生活中使用最多的植物油，通常用于煎、炸、炒和烤食物等。菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油等都属于适合于高温烹饪的烹饪油，而其他脆弱的植物油如橄榄油、亚麻籽油、麻油等则适合用于制作沙拉酱或搭配其他烹饪油使用。

2、工业油

工业油通常不适宜人体食用，其主要应用在工业加工中，如生产肥料、化妆品、润滑油等。油茶、红花、葡萄籽等都属于工业油。

四、制作工艺

按照植物油的制作工艺可以将其分为冷压和溶剂抽提两种。

1、冷压法榨油

冷压法榨油一般采用低温搅拌榨法，将膏体通过低温搅拌的方式进行压榨，这种方法有利于保留油中的营养成分，生产出来的油品质较高，同时也更加昂贵，如冷榨橄榄油、冷榨亚麻籽油等。

2、溶剂抽提法榨油

溶剂抽提法榨油一般采用化学方法进行制作，即将植物油脂通过化学反应提炼出纯油，这种方法更加经济高效，但可能会降低油脂的营养成分。溶剂抽提油价格相对较低，例如葵花籽油等。

五、品质

植物油的品质可以通过外观、气味、味道、色泽等方面进行评定。

1、外观

合格的植物油外观应该清澈透明，无杂质、沉淀或色泽不佳。

2、气味

合格的植物油气味应自然、纯净，没有刺激性的气味或异味。

3、味道

合格的植物油味道应该正常，无异味、可口。

4、色泽

合格的植物油色泽应自然，有特定的油类色泽，一般是透明的淡黄色或淡绿色。

六、总结

植物油的分类和区别有很多方面，包括储存方式、成分、用途、制作工艺和品质等。通过本文的介绍，我们了解了植物油的各种类型和特点，很好地指导我们在日常生活中正确地使用植物油。因此，不仅要根据自己的需求和口味选择适合的植物油，还必须注意植物油的储存方式，以保证它们的品质和口感。