腊肠流油了还能吃吗,腊肠流油可否安全食用？

腊肠（sausage）是一种非常受欢迎的肉制品，且是欧美国家的重要食品之一。不过，有时我们会在食用腊肠时发现腊肠表面出现大量油脂，这种现象被称为“腊肠流油”（sausage greasing）。腊肠流油是否安全食用？这是很多人都会疑惑的问题。本文将从多个方面详细阐述腊肠流油的问题，解答这个问题。

一、腊肠流油是什么？

腊肠流油（sausage greasing）是指腊肠表面的油脂被挤压出来，呈现出大量的油状物体。腊肠流油的原因是因为腊肠内部的肉质、脂肪和添加剂之间的微小空隙，使得内部油脂无法有效包裹肉质和添加剂。在加热或保温的时候，腊肠内部的油脂就会膨胀并流出，从而导致腊肠表面出现大量的油脂。

二、腊肠流油是否安全？

1.对人体的健康影响

虽然腊肠流油的现象看起来不太好，但它对人体的健康影响很小。油脂流出的原因是肉质、脂肪和添加剂之间的间隙会吸收大量水分和蒸汽，不过，这些油脂并不会对食品的口感和安全造成太大影响。

若是食物中含有过多的饱和脂肪酸，会增加人们的患心脏病、中风等疾病的风险。但是，大部分腊肠是经过食品加工商进行油调和处理的，以减少其油脂含量，因此通常情况下，腊肠所含的油脂不会过多地影响人类健康。

2.对食品品质的影响

腊肠流油的现象对食品的品质影响比较小。食用腊肠时，油脂流失可能会使口感变得有些干燥，不过，这个问题可以通过加热腊肠时适当地添加水来解决。加水有助于增加腊肠的口感并防止腊肠流油，因为水可以在腊肠内部填充空隙，从而阻止油脂向表面流动。

3.对食品加工的影响

对于食品加工厂商来说，腊肠流油的现象可能会大大降低产品的美观程度。因此，加工厂商通常会通过增加油脂的乳化作用，使其更加稳定，防止腊肠出现流油问题。而有些厂商对腊肠外表进行喷涂油脂以增加其光泽度，这也可能会导致腊肠流油的问题。

三、如何减少腊肠流油的问题？

1.选择正确的腊肠

在购买腊肠时，建议选择运输时间较短的腊肠，这样腊肠中的油脂就会比较稳定。同时，我们还可以选择添加了胶体稳定剂或乳化剂的腊肠。

2.合适的加热温度和时间

加热腊肠的时候，我们需要选择合适的温度和时间，以避免腊肠表面发生流油现象。较低的温度可以更好地保留腊肠的口感，并减少腊肠内部油脂的流动。

3.加水

在加热腊肠时，可以在腊肠中加水来避免腊肠流油，并使口感更佳。加水不仅可以改善腊肠的口感，还可以阻止油脂向腊肠表面流动。

四、结论

总结起来，腊肠流油对人体健康影响较小，但会对食品口感和品质产生一定的影响。选择合适的腊肠、加热腊肠时合理控制温度和时间以及适量加水，都有助于减少腊肠流油现象的发生。虽然腊肠流油是一个普遍的现象，但这并不妨碍我们享受美味的腊肠。